廣州月餅包餡機廠家分享月餅發(fā)霉的主要原因及解決方法 |
發(fā)布時間：2017-4-19 16:14:13 點擊次數(shù)：4019
廣州月餅包餡機廠家分享月餅發(fā)霉的主要原因及解決方法 月餅的一般保持期為兩個月左右。作為月餅生產(chǎn)加工企業(yè)如何如何防止月餅發(fā)霉呢？首先廣州月餅包餡機廠家為您分析導致月餅發(fā)霉的主要原因： （1）生物污染：月餅在加工期間，由于不衛(wèi)生的操作和管理，使月餅被環(huán)境、設備、器具上附著的微生物所污染。�。�2）溫度：很多微生物生長的適宜溫度為20℃、25℃，在該溫度下，微生物生長速度以幾何級方式增長繁殖。在溫度為42℃、65℃時，微生物的生長又受到抑制作用，故月餅生產(chǎn)廠家對月餅通常采取熱封包裝方式。 （3）相對濕度：蘇式月餅成型機微生物向外界吸收營養(yǎng)和向外排泄代謝產(chǎn)物，都需以水為媒介。微生物離開水，就不能進行生命活動。 �。�4）養(yǎng)分：月餅營養(yǎng)成分較為齊全，蛋白質(zhì)含量豐富，為微生物的生長、繁殖提供了良好的物質(zhì)條件。 �。�5）氧氣：月餅在生產(chǎn)、包裝過程中，其內(nèi)部及周圍經(jīng)常有氧氣存在。在月餅包裝袋中如果存在氧氣，則會促進好氧性微生物的生長。霉菌就屬于一種好氧菌。
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