臥式和面機(jī)和立式和面機(jī)各有特點(diǎn)，關(guān)鍵要看具體情況 |
發(fā)布時(shí)間：2018-3-26 10:05:42 點(diǎn)擊次數(shù)：5741
臥式和面機(jī)和立式和面機(jī)各有特點(diǎn)，關(guān)鍵要看具體情況：
立式一般和面出來都比較細(xì)膩，適合做糕點(diǎn)；且機(jī)器操作方便； 和面機(jī)屬于面食機(jī)械的一種，其功能主要是將面粉和水進(jìn)行均勻的混合。有真空式和面機(jī)和非真空式和面機(jī)，分為臥式、立式、單軸、雙軸、半軸等。 和面機(jī)的主要零件 和面機(jī)主要由攪拌器、攪拌容器、傳動(dòng)裝置、機(jī)架、容器翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)等組成。 攪拌器也稱做攪拌槳，是和面積最重要的部件。和面機(jī)按攪拌軸數(shù)目分，有單軸式和雙軸式兩種。單軸式和面機(jī)結(jié)構(gòu)簡單、緊湊、操作維修方便，是我國面食加工中普遍使用的機(jī)型。這種和面機(jī)只有一個(gè)攪拌器，每次和面攪拌時(shí)間長，生產(chǎn)效率較低。由于它對(duì)面團(tuán)拉伸作用較小，如果投料少或操作不當(dāng)，則容易出現(xiàn)抱軸現(xiàn)象，是操作發(fā)生困難。因此單軸式和面機(jī)只適宜鞣制酥性面團(tuán)，不宜調(diào)制韌性面團(tuán)。雙軸式和面機(jī)有兩組相對(duì)反向旋轉(zhuǎn)的攪拌器，且兩個(gè)攪拌器相對(duì)獨(dú)立，轉(zhuǎn)速也可不同，相當(dāng)于兩臺(tái)單軸式和面機(jī)共同工作。運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，兩漿時(shí)而互相靠近，時(shí)而又加大距離，可加速均勻攪拌。雙軸和面機(jī)對(duì)面團(tuán)的壓捏較徹底，拉伸作用強(qiáng)。 1）臥式和面機(jī)攪拌器回轉(zhuǎn)軸處于水平位置，其結(jié)構(gòu)簡單，造價(jià)低廉，卸料，清洗，維修方便，可與其他設(shè)備完成連續(xù)式生產(chǎn)，但占地面積較大，這類機(jī)器生產(chǎn)能力范圍大，是國內(nèi)大量生產(chǎn)和各食品廠應(yīng)用最廣泛的一種和面設(shè)備。 2）立式和面機(jī)結(jié)構(gòu) 立式和面機(jī)的攪拌器軸線沿垂直方向布置，該機(jī)結(jié)構(gòu)簡單，制造成本不高，但占空間較大，卸料、清洗不方便。由于軸封長期工作會(huì)使?jié)櫥瑒┬褂�，�?huì)造成食品污染。 |
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